РУБРИКИ Home

Сухарики. Правильный рецепт

 

Как же правильно готовить сухарики? Чтобы и в прикуску, и для супа-пюре, и для салата, и… Читайте здесь.
Основные принципы.

Список ингредиентов

  • хлеб — по желанию
  • растительное масло — из расчета 1/2 ст.л. / 1 ломоть хлеба или по желанию
  • сливочное масло — из расчета 1/2 ч.л. /1 ломоть хлеба
  • чеснок* — 1 зубок
  • черный молотый перец* — по вкусу
  • соль — по вкусу




Способ приготовления

Ингредиенты указаны как вариант. Больше или меньше, поймете сами для себя. Я хочу «запечатлеть» принцип приготовления сухариков, а добавки (пометка*) можно подбирать на вкус. Но о них потом. Я готовила сухарики пикантные (чеснок и перец).

  1. Хлеб нарезать ломтиками, срезать корки и нарезать полосками, кубиками и др. образом, как хотите.
  2. Хорошенько разогреть сковороду и высыпать хлеб. И сразу убавляем огонь ниже среднего.
  3. Подсушиваем мякиш 5-7 минут. Помешиваем.
  4. Когда появилась золотистая корочка, высыпаем в миску. Сухарики твердые снаружи, мягкие внутри.
  5. Высыпаем в сито с широкими отверстиями, чтобы отсеять обгоревшую крошку.
  6. Сковороду протереть от крошек бумажным полотенцем (осторожно!). Влить растительное масло и положить сливочное*. Солим, перчим* хорошенько и размешиваем в сковороде.
  7. Чеснок* натереть на терку или выдавить через пресс — и в сковородку.
  8. Размешали быстро и высыпать сухарики. Перемешиваем все и поджариваем ровно столько, чтобы не дать чесноку сгореть.
  9. Если с маслом не перебор, то выложить в тарелку. Остудить. Наслаждаться.
  10. Если масла было многовато, выложить на бумажное полотенце и промакнуть от излишков жира.
    Сухарики готовы.




А теперь хочу поделиться опытом.

1. Если сразу сбрызнуть хлеб маслом или кладем в масло на сковороду, у нас будет жареный хлеб, а не сухарики.
Поэтому, подсушиваем хлеб на СУХОЙ сковороде. Влага из хлеба за это время испарится, образуется хрустящая корочка.

2. Высыпаем специи в масло на разогретую сковороду и перемешиваем. Кладем сухарики. Масло «связывает» все специи, в него переходят их эфирные масла и теперь они не «осыпаются», а полностью ароматизируют сухарики. т.к. эфирные масла быстро улетучиваются, долго жарить сухарики не нужно. Только для равномерного перемешивания. И можно снимать с огня.

3. Ароматизация сухариков, как и обещала.

  • Для аромата «жареное мясо» — кладем не сливочное масло, а смалец.
  • Для аромата «рыба» — капелька рыбьего жира.
  • Для «сырного» аромата-сливочное масло, и посыпать щепотку мелко тертого нежирного сыра самых твердых сортов (типа «пармезан»).
  • Для «паприки» — кладем в сковороду соответственно молотую паприку.

Рубрика: Другие рецепты Закуски